Quiche auvergnate à la Fourme d’Ambert, confit de canard gratiné et purée d’antan, moelleux coulant au coulis de banane. Voici un « menu canon où l’entrée fait office de mèche, le plat principal de poudre et le dessert, la bourre qui fait bouchon, plaisante Patrice Caumon. L’estomac fera feu, exactement comme dans un moteur à explosion ». L’avantage du chou-fleur, c’est qu’on s’en méfie moins que du chou vert ou des Bruxelles. La purée qui accompagne le confit devra être bien épaisse car « l’homme moderne mastique toutes les nourritures à la même vitesse et de la même façon », analyse encore l’auteur des Plats qui font péter. Quant au chocolat du dessert, il constipe un peu, mais rien n’oblige à en mettre des quantités et la banane contrebalancera l’affaire.

Stéphane Leblanc