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21/10/2008

Cet hiver, on fait du skyr

L’Islande, c’est l’autre pays du fromage blanc. Le skyr, une sorte de produit laitier ultra-épais et plutôt savoureux, est l’une des gloires de l’île. Introduit par les vikings norvégiens il y a plus de mille ans, il est devenu l’apanage exclusif des Islandais, qui le subsituent aux yaourts et le mettent à toutes les sauces et tous les parfums.

MS Iceland Dairies, qui développe le skyr.is, la marque la plus célèbre, fédère sept cents exploitations agricoles dans le pays. La production alimente le marché intérieur mais peine à assurer l’expansion du skyr en dehors des frontières. Le Royaume-Uni et les Etats-Unis se sont mis à importer ce fromage aussi pauvre en graisse que riche en protéines mais ne peut le faire qu’en petite quantité. Alors à New-York, un jeune immigré islandais a lancé son propre skyr et lui a donné son prénom, Siggi. Avec succès.

 

 

Le secret de ce fromage réside autant dans sa recette à base de lait caillé, qui l’apparente aux yaourts bulgares, que dans la propagande acharnée que font les îliens du produit. Dès l’école primaire, en cours de cuisine, on apprend aux enfants comment transformer le lait de vache en or blanchâtre. L’initiation commence même plus tôt encore : sur les portails d’échange vidéo, on trouve des tombereaux de clips présentant des bébés hilares se peignant le clapet de skyr. Et se poursuit à l’entrée au bahut, lorsque les nouveaux arrivés se souhaitent la bienvenue à grands coups de skyr. Le plus excitant reste le skyrglíma, ou catch dans le fromage, l’équivalent de nos soirées mousse. Des babes blondes à souhait s’y affrontent en t-shirt dans une piscine remplie de fromage blanc. L’imagination des Islandais en la matière est sans borne. Skyr is the limit.

Laurent Bainier

 
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